november 2018
Älgytterfilé med pumpapuré, rödvinssky och pepparsås
ÄLGYTTERFILÉN
- Sätt ugnen på 200 grader
- Salta och peppra köttet, bryn sedan i het panna med smör och olja.
- Sätt in köttet i ugnen i 10-15 min.
- 4. Spara skyn från köttet till rödvinsskyn för att förhöja smaken.
- När köttet har en temperatur på 56-60 grader är det medium, låt vila 20 minuter innan det skärs upp.
- 1. Fräs grovhackade schalottenlöken i smör, tillsätt sedan rödvinet.
- Låt koka utan lock tills hälften av vätskan återstår.
- Tillsätt fonden och låt koka ytterligare några minuter.
- Häll skyn genom en finmaskig sil för att sila bort löken.
- Smaka av med salt och peppar, lägg i timjan och till sist en klick smör.
PEPPARSÅS
- Stöt pepparkornen i en mortel.
- Skala och finhacka löken.
- Fräs pepparn i smör.
- Tillsätt tomatpurén och löken, låt fräsa ytterligare ca 2 min.
- Tillsätt grädde, vatten, soja och fond.
- Sjud såsen utan lock ca 10 min
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela pumpan i 6 delar och ta bort kärnorna. Häll på lite olivolja och salt.
- In i ugnen cirka 30 minuter, eller tills pumpan känns mjuk.
- Tag ut pumpan och gröp ur köttet.
- Lägg köttet i en gryta och mixa till en slät puré.
- Häll sedan i varm grädde och smör, blanda väl.
- Smaka av med salt och peppar.
HANDLINGSLISTAN
ÄLGYTTERFILÉ
- 500 g ytterfilé av älg
- 2 msk smör & rapsolja
- 16 st minimorötter eller 1 hel morot
- 8 st grön sparris
- 100 g campingjoner
- 2 msk färsk hackad timjan
- Salt, peppar efter smak.
- 2 st hackade schalottenlökar
- 2 dl rödvin, gärna ett fylligt vin med inslag av mörka bär
- 2 dl kalvfond ev. viltfond
- 1 msk färsk hackad timjan
- 1 msk smör
- Salt och peppar
- 1 tsk svartpeppar hel
- 1 tsk rosépeppar
- 1 tsk grönpeppar
- 2 hackade schalottenlökar
- 1 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl+2 msk vatten
- 1 msk ljus soja
- 1 msk kalvfond
- 1 tsk maizena
- 1 krm salt
- 1 stor butternutpumpa
- Olivolja
- Salt
- 0.5 dl grädde
- 25 gram smör
