Recept – 201810 – December

December 2018

PEPPARRÖKT LAX Tolv personers julbord

Dra bort eventuella ben från laxen. Blanda socker och salt och gnid in laxfilèn. Låt stå i rumstemperatur cirka 20 min. Torka sedan av med hushållspapper.
Mixa alla pepparsorter och gnid in på laxen. Varmrök laxen i en rök tills innertemperaturen är 40 grader, beräkna cirka 20 min. Låt laxen kallna.
Ta bort skinnet från laxen och skär den i breda skivor.

GIN- & BLÅBÄRSSILL Tio-tolv personer

Lag: Krossa enbären. Blanda vatten, socker, ättika och enbären i en kastrull. Koka upp och låt sjuda cirka fem minuter. Tillsätt gin och 2/3 av blåbären och låt lagen sjuda ytterligare cirka fem minuter. Låt svalna.
Låt sillen rinna av. Skär sillfiléerna i bitar. Skala och finstrimla löken. Lägg sill och lök i en skål.
Sila lagen över sillen. Blanda ner det sparade blåbären, ställ sillen i kylen cirka två timmar före servering.

MATJESILL MED VISPAD CRÈME FRAICHE, ROSÉPEPPAR & PICKLAD RÖDLÖK
Tio personer

Picklad lök: Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Blanda löken med vatten, socker och ättika. Låt stå tills sockret lösts upp.
Bryn smöret i en kastrull. Låt det svalna. Vispa crème fraiche fast med elvisp. Blanda i smöret, ta även med bottensatsen. Krossa pepparkornen och blanda i crème fraichen.
Lägg crèmen i en spritspåse.
Låt sillen rinna av och skär den i tre centimeter breda bitar. Låt lök och morötter rinna av.
Lägg sillbitarna på ett fat och spritsa på crèmen. Toppa sillen med lök och morötter. Garnera med krossad rosèpeppar och dillkvistar.