December
ÄLGYTTERFILÉ MED PUMPAPURÉ, RÖDVINSSKY OCH PEPPARSÅS
ÄLGYTTERFILÉ
- Sätt ugnen på 200 grader
- Salta och peppra köttet, bryn sedan i het panna med smör och olja.
- Sätt in köttet i ugnen i 10-15 minuter.
- Spara skyn från köttet till rödvinsskyn för att förhöja smaken.
- När köttet har en temperatur på 56-60 grader är det medium, låt vila 20 minuter innan det skärs upp.
Rödvinssky
- Fräs schalottenlöken i smör, tillsätt sedan rödvinet.
- Låt koka utan lock tills hälften av vätskan återstår.
- Tillsätt fonden och låt koka ytterligare några minuter.
- Häll skyn genom en finmaskig sil för att sila bort löken.
- Smaka av med salt och peppar, lägg i timjan och till sist en klick smör.
PEPPARSÅS
- 1. Stöt pepparkornen i en mortel.
- 2. Skala och finhacka löken.
- 3. Fräs pepparn i smör.
- 4. Tillsätt tomatpurén och löken,
- låt fräsa ytterligare ca 2 min.
- 5. Tillsätt grädde, vatten, soja och fond.
- 6. Sjud såsen utan lock ca 10 min.
PUMPAPURÉ
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
- 2. Dela pumpan i 6 delar och ta bort kärnorna.
- Häll på lite olivolja och salt.
- 3. In i ugnen cirka 30 minuter, eller tills pumpan
- känns mjuk.
- 4. Tag ut pumpan och gröp ur köttet.
- 5. Lägg köttet i en gryta och mixa till en slät puré.
- 6. Häll sedan i varm grädde och smör, blanda väl.
- 7. Smaka av med salt och peppar.
HANDLINGSLISTAN
PEPPARRÖKT LAX
- 1 kg laxfilè med skinn
- ½ dl salt
- 2 msk Strösocker
- ½ dl svartpeppar
- 2 msk rosèpeppar
- 2 msk sichuanpeppar
- 1 förp 5-minuterssill (420g)
- 1 stor schalottenlök
- 8 enbär
- 1 ½ dl vatten
- 1 ½ dl strösocker
- ½ dl ättikssprit
- 2 msk gin
- 1 dl frysta blåbär
- 2 burkar hela matjessillfilèer
- 2 msk smör
- 1dl crème fraiche
- 1 tsk rosépeppar
- 1 krm salt
- 12 små röda steklökar eller 1 liten rödlök
- 2 små morötter
- 1 dl vatten
- ½ dl strösocker
- 2msk ättikssprit
- Rosèpeppar
- Dillkvistar
